Receta de Canelones de marisco

PREPARACION DE LA SALSA MARISCO: Poner tres cucharadas de aceite en una cacerola, incorporarle, cortado en trozos, las cebollas, la zanahoria, el puerro y los ajos, cuando esta todo pochado, echarle las cabezas y las peladuras de los langostinos, el coñac y flambear, agregarle el tomate y el tomillo, salar, cuando esta hecho, el vino y el Caldo de Pescado Gallina Blanca, dejar reducir a fuego medio durante 30 minutos, triturar y colar. Esta salsa congela muy bien.

PREPARACION DE LA SALSA BECHAMEL: Derrite la mantequilla en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría todo el plato. Con el fuego suave, añade la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se una bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente. Ahora ve añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya ligando, deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no quede cruda. Si la quieres más ligera, déjala cocer menos, corrige de sal, echa un poco de nuez moscada y de pimienta blanca.

PREPARACION DE LA Pasta: Las placas de canelones El Pavo se preparan siguiendo instrucciones del fabricante. En una sartén, con tres cucharadas de aceite, se echa cebolla y el ajo picados y cuando estén pochados, se añade el rape y los langostinos en trozas pequeños, removiendo, cuando están hechos, se sala y se incorporan 4 cucharadas de salsa de marisco, con esta mezcla se rellena la Pasta y se enrolla. En una fuente de horno se pone una basa de salsa de marisco, a continuación los canelones, la salsa bechamel y se espolvorea de queso rallado. Se pone encima 2 bolitas de mantequilla y se mete en el horno precalentado 10 minutos y luego en el grill otros 12 minutos.