Desmenuzar el confit, triturar e ir incorporando poco a poco la crema de leche. Yo a veces cambio parte de la crema de leche por leche entera para que no quede muy pesado.

Cortar la cebolla con la mandolina lo más fino posible, colocarla en un recipiente y regarla con unas tres cucharadas soperas de aceite de oliva.

En otra sartén colocamos una cucharada de aceite e introducimos la cebolla. Cuando empiece a crepitar, bajar el fuego al mínimo e ir removiendo frecuentemente para que no se queme.

Pasados unos diez minutos añadir el vino tinto (se puede sustituir por brandy). Pasados unos 15-20 minutos más, añadir las dos cucharadas de azúcar moreno y remover hasta que se deshaga el azúcar.

Pasados diez minutos más, la cebolla ya estará hecha, aunque a mí me gusta prolongar la cocción unos 20-30 minutos más hasta que coja una textura de cabello de ángel (ir con mucho cuidado de que no se queme, si se seca ir echando un chorro de agua).

Trocear la manzana en dados de un centímetro y pasar por la sartén junto a una pizca de mantequilla hasta que quede dorado.

Mezclar el puré de confit, la cebolla caramelizada y la manzana.

Preparar las laminas de canelones según marque el fabricante e ir enrollándolas junto a dos cucharas soperas de la farsa.

Calentar la crema de leche junto con una cucharada de la cebolla caramelizada preparada anteriormente y un trozo de foie para hacer la salsa de acompañamiento.