Receta de Canelones de acelgas

Para hacer la masa de los canelones, vamos a tamizar la harina en un bol. Aparte, colocamos los huevos y les vamos agregando la harina de a poco, mezclando con batidor, pero sin batir. Incorporamos la leche también gradualmente y mezclamos hasta que se forme una Pasta bastante líquida. Agregamos aproximadamente 2 cucharadas de margarina derretida y revolvemos bien para incorporarla. Dejamos reposar por una hora.

Si notamos que la masa está muy espesa, le podemos agregar un chorro de leche. Calentamos la sartén en el fuego y colocamos un trozo pequeño de mantequilla. Tomamos de la Pasta con un cucharón y vertemos en la sartén, moviéndola para que se desparrame y quede una capa fina bien extendida. Cocinamos hasta que se doren los bordes, damos vuelta y cocinamos del otro lado. Luego retiramos de la sartén. Realizamos el mismo proceso hasta utilizar toda la Pasta.

Para el relleno, lavamos bien las hojas de acelga y las colocamos en una olla con tapa, ponemos en el fuego y dejamos unos minutos cocinar al vapor (no es necesario agregar más agua que la que queda en las hojas recién lavadas).

Aparte, picamos las nueces, que no queden muy pequeñas y las reservamos. Picamos también la cebolla, y rehogamos en una sartén. Reservamos.

Cortamos la acelga (puede ser en máquina, para quienes prefieran una textura más suave) y le agregamos la Ricota, la cebolla, las nueces y el queso rallado. Salpimentamos y dejamos enfriar. Hay que tener esta precaución, porque si rellenamos la masa con el relleno caliente, es más probable que se rompa.

Para armar los canelones, tomamos un disco de los que preparamos, colocamos una porción de relleno y enroscamos. Si se esparce el relleno en el disco antes de enrollar, queda mejor distribuido en la masa y no se desarma. Repetimos el proceso hasta que completemos la cantidad deseada o se terminen los discos.

Para llevar al horno ponemos una capa de salsa de tomate en la fuente y colocamos los canelones encima. Luego, cubrimos con salsa bechamel o más salsa de tomate. Cocinamos por 15 minutos, aproximadamente.

Nota: Para agilizar el proceso de preparación, podemos comprar la masa hecha. La salsa es a gusto: podemos colocar salsa bechamel tanto encima como debajo de los canelones o combinar.