Receta de Canelones crujientes de brandada de bacalao

Hacer unos tubos con las hojas de Pasta filo con la ayuda de un molde tubular de acero, y cocer en el horno hasta que estén crujientes. Para la brandada, poner los dos aceites a calentar con los ajos y la cayena, hasta que estos estén dorados, y dejar enfriar. Añadir el bacalao y volver a calentar hasta que esté cocido. Triturar el bacalao, el ajo y parte de la leche, mientras se le añade el aceite y el resto de la leche. Rectificar de sal (si hiciera falta) y de pimienta. Reservar.

Hacer un sofrito con las verduras cortadas a cubitos pequeños: sofreír la cebolla y el pimiento y, más tarde, el calabacín y la berenjena. Cuando estén cocidos, añadir el tomate picado, dejar que reduzca bien, salpimentar y reservar. Rellenar los canelones con la branda con la ayuda de una manga pastelera y calentar en el horno durante 5 minutos a 200ºC. Poner en el plato y, encima, decorar con una cucharada de sofrito frío.