En una cazuela con aceite, freir el bacon hasta dorarlo. Añadir la cebolla, a fuego suave y cuando esté blanda, los ajos picados.
Luego agregar los champiñones y freir durante 15 minutos a fuego vivo hasta que reduzca el agua. Añadir la carne y, cuando esté algo dorada, el vino y dejar que reduzca.
Incorporar las aceitunas, la raspadura de la naranja y sazonar con tomillo, sal y pimienta. Triturar bien todos los ingredientes.