Receta de Canapés de arroz y salmón ahumado

Se lava el arroz en agua hasta quitarle el almidón, el agua tiene que quedar transparente cuando se remueve con el arroz, se pone el arroz con el agua fría y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, tapando el cacharro con papel de aluminio, mejor que sobresalga de la tapa con la que se tapara el cacharro, a fuego fuerte hasta que empiece a cocer que se bajara al mínimo, cuando pasen 10 minutos se apaga el fuego, y se deja reposar mínimo 10 minutos, hay que tener cuidado que el agua no salga por la tapa, hay que utilizar un cacharro grande.

Mientras tanto se calienta el vinagre cuando vaya a hervir se apaga y se disuelve el azúcar. El arroz reposado y el vinagre templado se mezclan cuidando de no romper el arroz. En un molde forrado en el fondo de film transparente, se pone una capa de arroz, encima lonchas de salmón, encima arroz, salmón y arroz. Se deja en el frigorífico unas horas y se desmolda, se corta con un cuchillo mojado en agua en rectángulos tipo canapé, se puede acompañar con las salsas que he escrito en otra receta que he escrito de arroz y nory.