Pon en el fuego una cazuela, si es de barro mejor, con aceite de oliva e incorpora el pimiento bien picadito y cuando este doradito echa el chorizo y el la mezcla de los dos pimentones sin dejar de remover para que no se queme, después echa 1 bote grande de tomate triturado, las guindillas, la sal, el Avecrem caldo de Pollo, una pizca de comino molido, otra de pimienta negra molida, la hoja de laurel, un baso de vino blanco y 1lito de agua caliente y por ultimo echa los callos que previamente habrás lavado y escurrido,(cómpralos cocidos en el mercado, sino tendrás que cocerlos en la olla exprés),y mantenlos a fuego medio al menos tres cuartos de hora hasta que estén bastante tiernos, comprueba el punto de sal y corrige si es necesario, cuando falte muy poquito para retirarlo del fuego, añade un poquito de perejil picadito y déjalo reposar media horita, y por ultimo BON APETIT!