Limpiar callos, morro, la manita, cocinar con vinagre y agua, así la limpieza es profunda.
Lavar las verduras para el caldo, hervirlas media hora a fuego fuerte, luego agregar callos, morros, la manita. Seguir hirviendo.
Cortar los ajos en láminas, la cebolla tipo juliana, el jamón en cuadraditos y rallar el tomate o puedes usar la salsa tomate frito de Gallina Blanca.
Preparar un sofrito con aceite y la cebolla, laurel, ajos y la guindilla, llevar a fuego suave, en la olla que servirá para todo el guiso.
Cuando estén dorados, agregar el pimentón dulce, la salsa de tomate de Gallina Blanca, el jamón y dejar en el fuego hasta que terminen de cocinar.
Retiramos los callos, las manitas y el morro del caldo, quitando el excedente de líquido, y agregamos a la olla del sofrito. Si es necesario cortar los callos y el morro en cuadrados. Cortar los chorizos, la morcilla y añadir. Dejar cocinando una hora a fuego lento, hasta que comiencen a deshacerse.
Retirar los puerros y las zanahorias, hacer un puré, agregándolo al guiso. Añadir caldo si es necesario. Agregar los garbanzos hervidos unos veinte minutos antes de terminar la cocción.