Receta de Caldo de cigalas con guisantes y espárragos

Pelar las cigalas y reservar. Poner las cabezas en una bandeja para horno junto a la cebolla, el puerro y la zanahoria pelados y cortados a dados. Hornear 45 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo cubrir con Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer 30 minutos más. Colar y reservar.

Cortar los espárragos a rodajas finas y saltarlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir la careta de ternera cortad a dados y finalmente los guisantes. Dejar cocer unos minutos y poner en el fondo de un plato sopero. Marcar las colas de cigala y poner encima de la verdura. Llevar a la mesa y servir el caldo.