Receta de Caldereta de legumbres con cordero y chorizo

Cortar las costillas en tres o cuatro trozos, cortar los chorizos por la mitad, sazonar la carne; calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y pochar la carne y el chorizo a fuego vivo sin dorar, retirar con una espumadera y ponerla en una olla de fondo grueso, añadir las legumbres escurridas y aprox 10 vasos grandes de agua.

Pelar una cebolla, picar los clavos de olor y la guindilla, incorporar todo en la olla con la hoja de laurel, calentar a fuego medio, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocer 1 hora y media, a media cocción sazonar y remover un poco con una cuchara de madera.

Pelar y picar finamente la otra cebolla, escaldar los tomates en agua hirviendo un minuto, enfriarlos y cortarlos en trozos grandes, lavar los pimientos y limpiarlos retirándoles el rabito y las semillas, cortarlos a tiras, pelar el ajo y machacarlo en un mortero.

Calentar el resto de aceite en una sartén, agregar la pastilla de Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca, dejar desleír y freír la cebolla hasta que este transparente, incorporar el ajo machacado y los pimientos, cocer 10 minutos, agregar el tomate, salpimentar y cocer 15 minutos mas a fuego medio.

Cuando haya pasado la hora y media de cocción de la carne y legumbres, incorpora a la olla el sofrito de la sartén junto con el azafrán y medio calabacín cortado en rodajas, cocinar 10 minutos, agregar las hojas de menta fresca cortada, rectificar de sal y pimienta, cocer 10 -15 minutos mas y servir bien caliente.