Limpia, retira la tinta y la piel, (reserva la tinta) y corta los tentáculos y las aletas de los calamares en trocitos pequeños, pela y pica finamente la cebolla y el pimiento, en una sartén con la mitad del aceite, fríe la cebolla, añade la carne, los trocitos de calamar y el pimiento, salpimenta, fríe 5 minutos incorpora el tomate, la tinta picadita y los clavos de olor, cuece 7 minutos mas. Rellena los calamares con el sofrito (retirando los clavos), ciérralos con un palillo y saltéalos en el resto del aceite un par de minutos, pásalos a una fuente, vierte el brandy y el Caldo de Pescado Gallina Blanca y hornéalos a temperatura media aproximadamente 1 hora regándolos de vez en cuando con el caldo, sirve bien caliente.