Primero, limpia bien los calamares, retírales bien la piel y córtalos en aros.
2. En una sartén, pon un chorrito de aceite y fríe los ajos y las almendras. Cuando tomen color, pásalos a un mortero.
3. Añade un poco más de aceite en la misma sartén que has utilizado y fríe la cebolla picada en trozos muy pequeños. Agrega después los calamares, el laurel y el tomillo. Vierte el vino o el cava y deja reducir un poco la salsa para que se evapore el alcohol.
4. Añade los tomates pelados y troceados, la sal y la pimienta.
5. Cuécelo todo a fuego lento durante una hora hasta que el calamar esté tierno.
6. Mientras, ve preparando una picada con el ajo, las almendras y el chocolate negro echando un poco de la salsa que tenemos en el fuego, para que se derrita. Cuando esté el chocolate bien derretido y la picada bien ligada, añádela a los calamares.
7. Remueve el guiso de calamares hasta que la salsa quede espesa y finamente echa el perejil picado.
8. Ya lo tienes listo, para acompañar puedes poner un poco de arroz blanco, quedará delicioso.