Receta de Calamarcitos salteados con pasta fresca y espinacas tiernas

Retirar la pluma (espina interna) de los calamarcitos y lavarlos con cuidado de que no tenga arena. Escurrirlos muy bien. Poner en una olla al fuego con un agua y un pellizco de sal. Cuando arranque a hervir, tirar la Pasta y dejarla cocer al dente. Mientras tanto, elegir y lavar dos o tres veces las espinacas. Enjuagarlos bien.

Pelar y trinchar el ajo. Cortar la guindilla a rodajas. Pelar el tomate, quitarle las semillas y cortarlo a dados. Cortar también a dados pequeños el tocino. Sacar la Pasta de la olla y reservarla un momento. Calentar en la misma olla los calamares durante un minuto.

Poner una sartén en el fuego y hacer fundir el tocino con unas gotas de aceite. Seguidamente, tirar el ajo y la guindilla. Darles una vuelta y añadir el tomate. Dejar cocer medio minuto. Poner los calamares. Subir el fuego y tirar un chorro pequeño de jerez seco. Añadir al gusto Esencias Ajo y Perejil Gallina Blanca diluida en un poco de aceite de oliva caliente. Distribuir la Pasta en cuatro platos y poner los calamares por encima. Servirlo antes de que se enfríe.