Poner la carne en una bolsa de plástico apta para conservación, con el vino, la cebolla ya cortada en rodajas grandes, el laurel, la pimienta, los dientes de ajo sin pelar, la piel del limón cortada en tiras y la esencia de Tomillo y Romero.

Cerrar la bolsa y dejar macerar durante 5 horas.

A continuación, colocar la bolsa con el cabrito sobre una bandeja apta para horno y abrir la bolsa para que el líquido salga y quede en la bandeja. Colocar otra de rejillas por encima y sobre ésta última acomodar el cabrito.

Se debe disponer sobre la carne la piel del limón, los ajos y el romero. Agregar sal a gusto y tapar todo con papel de aluminio.

Las dos bandejas se deben colocar en el horno calentado previamente a 150 grados. Cocinar la carne durante 1 hora y media.

La bandeja inferior almacenará todos los líquidos que caigan del cabrito, por lo que es importante vigilar que no rebose. El líquido que se retire se podrá reservar para más adelante.

Una vez trascurrido el tiempo de cocción, sacar el papel de aluminio, con un cucharón tomar líquidos de la bandeja inferior y los que se hayan retirado por exceso, regar el cabrito para que absorba sabor, y subir la temperatura a 200 grados.

Cuando el color de la carne ya no esté rosada, sacar el cabrito del horno y colocarlo en el grill, donde se terminará de tostar para dorarlo.

Luego, disponer en una fuente con los ajos y la piel del limón, y colocar en la parte inferior del horno ya apagado.

Mientras tanto, poner el jugo de la bandeja inferior en una olla pequeña y hervir para hacer la salsa.

La carne se sirve en platos y la salsa aparte para que cada uno en la mesa la añada a su gusto.