Receta de Caballa con crema de pera

Situar en una bandeja de horno el pescado en lomo, con la piel hacia abajo. Lavar y rallar la cáscara de la naranja y posteriormente hacer zumo de ella. Regar el pescado con el zumo y la ralladura de la naranja. Desmenuzar la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado –30 % sal y dejar macerar durante 10-15 minutos. Posteriormente introducir en el horno durante unos 15 minutos a 180ºC.

Pelar y cortar en gajos la pera y rociar con el zumo del limón. Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas y pasar por la batidora o el pasapurés. Añadir un poco de aceite de oliva. Colocar sobre un lecho de crema de pera las caballas y espolvorear con la salvia picada.