Receta de Burrito vegetariano

La primera etapa de la preparación consiste en dejar las verduras listas para su cocción. La cebolla debe ser pelada y cortada muy pequeña. El pimiento se corta en cubitos, a su vez el ajo tiene que ser picado muy fino.

En una olla colocar un poco de aceite y poner a freír la cebolla junto con el pimiento. Cuando esté casi listo, añadir, poco a poco, el ajo picado. Cuando estén doradas todas las verduras, añadir el tomate. Debe estar previamente pelado y triturado. Mezclar toda la preparación lentamente con una cuchara de madera. Añadir la sal y el comino al gusto.

Cuando el tomate haya expulsado toda el agua, añadir los frijoles. Continuar removiendo a fuego lento sólo durante algunos minutos. Luego apagar y dejar reposar la preparación sin que se enfríe, manteniendo el calor con una tapa.

Por otro lado, las tortillas pueden ser calentadas en una sartén, sólo unos segundos. No se deben cocinar, sólo calentar. El queso rallado se coloca en un bol, al igual que los chiles, y ambos se colocan sobre la mesa para que cada comensal los agregue si lo desea.

Se colocan sobre la mesa todas las verduras cocidas en un recipiente y las tortillas calientes. Cada persona puede agregar a la tortilla la verdura, el queso y el chile al gusto. Es conveniente doblar las puntas de la tortilla para que el relleno no se vuelque. Además de estos ingredientes se pueden incorporar otros como pimiento verde o condimentar con zumo de limón.