Colocamos en una olla el agua con la piel del limón, la sal y la mantequilla, y lo ponemos a fuego medio, removiendo de cuando en cuando, hasta que la mantequilla se derrita por completo (unos 2 ó 3 minutos).

Una vez que se haya derretido la mantequilla, retiramos la piel del limón, y sin apartar del fuego, agregamos la harina, previamente tamizada (pasada por un colador), para evitar la formación de grumos. Mezclamos continuamente hasta incorporar toda la harina, y una vez que la mezcla está homogénea, apagamos el fuego y dejamos reposar la masa para que se enfríe un poco.

Una vez que la masa está templada, agregamos uno a uno los huevos. No tiene que quedar muy líquida. Si aún no hemos agregado todos los huevos, pero ya logramos una buena consistencia, reservamos el último. La masa debe quedar con una consistencia elástica, que cueste un poco despegarla de la cuchara.

A continuación, vamos a freír los buñuelos en el aceite (no debe estar ni muy frío, porque los buñuelos absorben mucho, ni muy caliente, porque se doran por fuera y quedan crudos por dentro). Después de remojar dos cucharas en el aceite, usaremos una para tomar una porción de masa y la otra para empujarla hacia el aceite, para que los buñuelos queden con forma redondeada.

Una vez que están dorados, los colocamos sobre papel absorbente y luego los recubrimos con azúcar y canela.

Además, pueden rellenarse con crema pastelera, mermelada u otro relleno a gusto. ¡Qué aprovechen!