Poner una pizca de sal en la harina y tamizar sobre un cuenco, hacer un hueco en el centro de la mezcla. Cascar el huevo, separando la yema de la clara. Depositar la yema en el hueco de la harina junto con una cucharada de aceite y la cerveza, mezclar y cuando la masa empiece a espesar, incorporar el Caldo de Pollo templado, dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Cortar las pechugas a trocitos pequeños y poner los trozos en un recipiente. mezclar en un cuenco el zumo de las limas, la cucharada de aceite restante, el ajo machacado, el jengibre, una pizca de sal y pimienta. Cuando la marinada este mezclada echar encima del pollo, tapar y dejar macerar 2 horas.

incorporar las claras montadas a la masa reposada. Escurrir el pollo y sumergirlo en la masa. Calentar abundante aceite y dorar los buñuelos. Servir caliente en compañía de la confitura, adornar con cebollino picado.