Poner el agua con sal y mantequilla a cocer, y en cuanto rompa el hervor echar de golpe la harina y mover sobre fuego con la espatula hasta conseguir una masa, añadir el jamón picado y el queso rallado, retirar del fuego y enfriar un poco, añadir uno a uno los huevos, formar con dos cucharas unas bolas, y dejarlas luego caer en abundante aceite bien caliente, escurrir sobre papel absorvente y servir.