Buey marinado con peras

24/05/2011 | 10:05

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Segundo plato

Ingredientes

400 gr.

de chuletón de buey

Aceite de oliva

Espinacas tiernas

peras conference

10 gr.

de azúcar

15 gr.

de mantequilla

1 tarrina

de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca

2 gr.

de pimienta rosa

1 kg.

de sal gorda

Cebollino

Cómo hacer Buey marinado con peras

Paso 1

Precalentar el horno a 150º.

Paso 2

Mezclar la sal, la tarrina de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca disuelta en el aceite, las pieles y los corazones de las peras y la pimienta. Cubrir el trozo de chuletón con esta mezcla y dejar marinar durante 6 horas. Después limpiar la carne, envolverla con papel film formando un rulo y congelarla.

Paso 3

Retirar del congelador 30 minutos antes de prepararlo. Retirar el papel y cortar la carne a lonchas finas y colocar en un plato como carpaccio.

Paso 4

Cortar una de las peras a tiras y reservarla. Cortar la otra por la mitad, cortarla a láminas finas y estirarla como un abanico. En una sartén con mantequilla a fuego suave dorarla por la parte interior. Espolvorear con azúcar y ponerlas al horno a durante unos 5 minutos.

Paso 5

Colocar la pera salteada encima del buey, decorar con espinacas aliñados, las tiras de pera cruda, unos granos de pimienta rosa, cebollino y aliñar la carne con aceite de oliva.