Receta de Buey marinado con peras

Mezclar la sal, la tarrina de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca disuelta en el aceite, las pieles y los corazones de las peras, y la pimienta. Cubrir el trozo de chuletón con esta mezcla y dejar marinar durante 6 horas. Después limpiar la carne y envolverla con papel film formando un rulo y congelarla.

Retirar del congelador 30 minutos antes de prepararlo. Retirar el papel y cortar la carne a lonchas finas y colocar en un plato como carpaccio.

Cortar una de las peras a tiras y reservarla. Cortar la otra por la mitad, escaloparla a láminas finas y estirarla como un abanico. En una sartén con mantequilla a fuego suave dorarla por la parte interior. Espolvorearlas con azúcar y ponerlas al horno a 150ºC durante unos 5 minutos.

Colocar la pera salteada encima del buey, decorar con espinacas aliñados, las tiras de pera cruda, unos granos de pimienta rosa, cebollino y aliñar la carne con aceite de oliva.