Receta de Buey de mar con setas y romero

Hervir el buey a partir de agua fría con sal. Contar 15 minutos desde que el agua empiece a hervir y retirar el buey. Dejar enfriar y sacar toda la carne de su cuerpo y pinzas. En una cazuela sofreír la cebolla picada y el tomate también picado hasta conseguir una mermelada. En este punto incorporar la carne de buey de mar, mezclarlo unos segundos y reservar.

Para el caldo de romero, preparar un caldo con medio litro de agua y el Avecrem Caldo de Pollo. Apagar el fuego e infusionar en él el romero. Rectificar de sal y reservar. Saltear las setas limpias y cortadas a trozos regulares en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Ponerlos en el fondo del plato y encima un poco de buey de mar. Ya en la mesa, servir en el plato la sopa.