Receta de Buñuelos de bacalao (pasta choux)

Poner el bacalao en un cazo con la piel hacia arriba y cubrirlo de agua. Arrimar al fuego sin que llegue a hervir, sacar del agua y quitarle la piel y las espinas, picar bien y reservar.

Poner a calentar el agua de cocción con la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir de golpe la harina, mezclar bien y pasar a un bol. Incorporar uno a uno los huevos. No incorporar un huevo hasta que la pasta no haya absorbido el anterior. Mezclar hasta conseguir una textura elástica y espesa

Añadir el bacalao y sazonar con Avecrem Ajo y Perejil. Se puede añadir a la masa puré de patata (preparado, muy espeso), para que rinda más. Formar buñuelos con la ayuda de dos cucharitas y freírlos dejándolos caer sobre el aceite, primero a fuego lento y luego más fuerte. Escurrir sobre papel absorbente y servir.