Cortar los tomates cherrys por la mitad, los sazonamos con las Esencia de Tomillo y Romero de Gallina blanca y un chorrito de aceite, los dejamos reposar, mientras cortamos el queso en cuadraditos, rehogamos las gambas con un poquito de aceite, cuando tenemos todo montamos las brochetas con la mitad del tomate el boquerón la aceituna, el queso, la gamba y terminamos con la otra mitad del tomate, se pueden intercambiar los ingredientes según nos guste. Para terminar lo ponemos en una fuente alargada y entre medias de cada brocheta le ponemos una aceituna negra.