Receta de Brochetas de rape con cigalas

Pelar las cigalas. Con los medallones de rape y las colas formar 4 brochetas. Poner a pochar las cabezas de las cigalas en una cazuela con aceite y los dientes de ajo. Añadir el brandy, flambear y cubrir con agua. Sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Dejar reducir a fuego suave, hasta obtener la salsa que se precisa para salsear las brochetas. Pasar la salsa por un colador fino o chinés. Lígala con la harina de maíz y rectificarla de sal.

Cortar las verduras en juliana fina y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Dejar hasta que se doren y resulten al dente. Rectificar de sal. Salpimentar las brochetas y asar a la plancha. Disponlas en un plato, acompañadas con la verdura. Echar la salsa por encima.