Se pelan los langostinos, y se cuecen en una olla las peladuras con muy poca agua.

Se baten en la batidora en el agua de cocer las peladuras, sólo las cabezas. Se cuela muy bien y se pone en un olla al fuego, le añadimos el vino y el caramelo líquido, y lo dejamos hervir hasta que reduzca aproximadamente 30 minutos a fuego medio.

Los langostinos los pasamos por un perol con poco aceite, vuelta y vuelta. En unas brochetas vamos ensartando langostino, trozo de piña, así hasta 4 langostinos y 3 trozos de piña.

Servimos en los platos 2 brochetas a cada comensal, las ponemos cruzadas a modo de banderillas, y le añadimos la salsa ya reducida al gusto