Salteamos por separado los langostinos cocidos, los espárragos y la sepia. Partimos cada espárrago en cuatro trozos y hacemos ocho trozos de sepia. Comenzamos a pinchar los alimentos en la brocheta empezando por la sepia y alternando al gusto, de modo que en cada una haya cuatro trozos de espárrago, dos de sepia y dos langostinos.

En un cazo ponemos el vinagre de Módena, el agua y el azúcar de caña y lo dejamos reducir a fuego medio-alto una media hora hasta que alcance el espesor de caramelo.

Regamos las brochetas con la reducción de vinagre y por último aderezamos con sal en escamas.