Receta de Brazo de mermelada de naranja

Precalienta el horno a 210ºc, forra una bandeja con papel sulfurizado y espolvorea con un poco de azúcar glas.

Bate las yemas con el azúcar avainillado, hasta obtener una mezcla cremosa, agrega la ralladura de limón y mezcla bien.

En otro bol, bate las claras a punto de nieve junto con el azúcar, la pizca de sal y 30 g (la mitad) de la harina de maíz.

Incorpora una tercera parte de las claras montadas a la mezcla de yemas, remueve un poco y pasa esta mezcla al bol con el resto de las claras montadas, mezcla.

Agrega poco a poco la harina de trigo mezclada con la otra mitad de harina de maíz previamente tamizadas e incorpóralas tamizándolas de nuevo, mezcla enérgicamente realizando movimientos envolventes.

Extiende el compuesto obtenido sobre la base de papel sulfurizado, dejando unos 2 cms de separición entre los bordes de la bandeja y la masa, hornea unos 15 minutos a altura media.

Saca la bandeja del horno y dale la vuelta cuidadosamente sobre otra hoja de papel sulfurizado, espolvoreada también con azúcar glas, retira el papel de la base superior.

Calienta unos segundos la mermelada en el microondas o en un cazo, vigilando entonces que no se pegue, extiéndela preferiblemente con una espátula sobre la superfície del bizcocho, salvaguardando de nuevo los bordes del mismo

Ayudándote del papel sulfurizado en el que está posado el bizcocho y con mucho mimo, (sobre todo con el bizcocho todavía caliente), trata de enrollar el bizcocho como si de un canelón se tratara, para formar el brazo, presionándolo ligeramente para hacerlo un poco mas fino, vigilando que no se quiebre.

Finalmente, retira el papel, espolvorealo con el azúcar glass al gusto y refrigéralo un mínimo de 2 horas antes de servirlo, (Este brazo de gitano puesde confeccionarse indistintamente con mermelada de sabor a gusto del consumidor, fresa, melocotón, etc.).