En primer lugar mezclar la carne con el ajo y perejil, sal, pimienta, los huevos y acabar con el pan rallado. Crear una masa homogénea, como una gran albóndiga. Extenderla encima de papel film, alargadamente, para poder enrollarlo.

Ahora colocar los huevos duros en fila a lo ancho, enteros, poner a cada lado una fila de aceitunas rellenas, y ahora a continuación una de pimientos, poner en el resto de la masa las lonchas de queso y los champiñones. Y empezar a enrollar con ayuda del film, hasta formar el brazo de gitano, presionar por los lados, para que no se salga el relleno.

Ahora poner en una fuente de horno, untada en aceite, con cuidado. Pintar también con aceite y poner al horno precalentado a 200ºC. durante al menos 30 minutos. Ya sabéis que cada horno va diferente. Se puede comer frio o caliente.