Receta de Boquerones en vinagre para toñi

Limpiar bien de vísceras, cabeza y espinas los boquerones. Congelarlos durante 3 días, por lo de los bichitos. Pasado éste tiempo descongelar y meter en agua para que suelten toda la sangre, cambiándola varias veces.

Poner en un una ensaladera (cristal o cerámica) el vinagre. Escurrir muy bien los boquerones. Echar un par de puñados de sal al vinagre, metemos un boquerón con la piel hacia arriba y si vemos que va hacia el fondo despacito es que no necesita más sal, si no es así, si se va rápidamente al fondo le echamos otro puñado de sal. Vamos echando los boquerones. ya sabéis con la piel hacia arriba hasta terminarlos todos.

Cuando cojamos un boquerón (con un tenedor, no meter las manos nunca que se reblandecen) y veamos que están blancos los escurrimos y enjuagamos sólo de pasada rápidamente bajo el grifo para quitar el exceso de sal. Ésto será pasadas unas 2 ó 3 horas y si son grandes los boquerones un poco más.

Les quitamos la hebrita central (la que está entre los dos filetitos) y ponemos en una fuente por capas. Una capa de boquerones, chorrito de aceite de oliva virgen, un ajito laminado y un poco de perejil. Así hasta terminar. Ya me contareis