Receta de Bombas mexicanas

Cocer las patatas peladas en trozos grandes hasta que esten blanditas sin llegar a deshacerse. Escurrir y reservar, procurando que lleven la menor cantidad posible de agua.

Mientras, picar los huevos cocidos y mezclar con las latas de atún y con dos o tres cucharadas de ketchup. Reservar.

Aplastar con un tenedor las patatas consiguiendo una masa medianamente homogénea. Debe de ser manejable sin que se pegue a las manos, ya que se trabajará con estas. Salar al gusto.

Coger la cantidad suficiente para formar una bola mas bien grandecita que quepa en una mano, hacer un agujero en el medio con un dedo e introducir una cucharada de la mezcla que tenemos preparada de atún y huevo. Cerrar nuevamente.

Ir depositando las bombas en una fuente con huevo batido, rebozarlas en él y a continuacion pasarlas por pan rallado.

Dejar reposar una hora mas o menos para que tomen cuerpo. Freír en aceite abundante hasta que esten doraditas.

Se pueden servir con salsas tales como mahonesa, ketchup, mostaza...etc. Particularmente, yo prefiero servirlas con salsa barbacoa.

Un truquito: esta es una manera fabulosa de aprovechar restos de carne de cocido, de pollo asado e incluso de pescado. La imaginación al poder.