Receta de Bolitas de calabacín y patata

Ponemos agua en una olla y la ponemos a hervir.

Mientras, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos grandes. Lavamos el calabacín y lo pelamos sin quitarle todo lo verde, también lo cortamos en trozos. Echamos a la olla y cocemos 20 min. contando a partir de que empiece a hervir.

Pasado ese tiempo, recudimos bien el agua y machacamos bien con un tenedor la patata con el calabacín. Salpimentamos y mezclamos bien.

Cogemos una loncha de jamón, ponemos encima una de queso y enroscamos. Cortamos rodajitas.

Ahora vamos haciendo las bolas. Para ello cogemos una cucharada de mezcla, la ponemos en la mano estirada, colocamos una rodajita del jamón y queso y hacemos una bola tapando el jamon y el queso.

Hacemos lo mismo con el resto.

Una vez tengamos las bolas hechas, batimos los huevos y las pasamos por huevo y pan rallado.

Freímos en aceite caliente y abundante un par de minutos.

Queda muy bien de acompañamiento o como cena ligera.

También los podemos hacer rellenos de picadillo, atún...