Blanqueamos las flores de coliflor en agua con sal, a la que le agregamos la leche y el bollo de pan. La leche ayuda en el color de la coliflor en tanto que la miga de pan evitará que se impregne la casa de malos olores. Debemos procurar que las flores no se pasen. Así que deben hervir a fuego lento y debemos sacarlas apenas están tiernas. Podemos pasarlas a un bol con agua helada para cortar la cocción. Escurrimos muy bien y reservamos.

Mientras tanto, batimos las dos claras a nieve y reservamos. Mezclamos el almidón de maíz disuelto en 5 cucharadas de agua con el polvo de hornear, la sal y la pimienta. Integramos con el batido de las claras.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite para freír. Pasamos las flores de coliflor por la mezcla de almidón de maíz y claras y freímos en el aceite hirviendo. Retirar cuando alcancen un hermoso color dorado.

El secreto de las frituras saludables está en usar aceite de buena calidad, mantenerlo siempre a temperatura alta sin que se queme y escurrir el excedente de los alimentos sobre papel de cocina.

Estos bocados dorados de coliflor son una excelente guarnición de carnes hervidas o a la plancha. Además, van muy bien como entrada de una comida de dos o tres platos e incluso como aperitivo tibio. La masa crujiente de esta receta convierte los bocados de flores de coliflor en bocados irresistibles.