Receta de Bizcocho de manzana para diabéticos

Después de separar los huevos, batimos (a mano o con batidora eléctrica) las claras a punto de nieve. Por otro lado, mezclamos las yemas con el yogur, el aceite y el edulcorante (la cantidad de éste depende del gusto de los comensales) y la ralladura de los limones. Batimos, se va a formar una Pasta más bien espesa.

Luego añadimos las claras a punto de nieve, mezclando con movimientos envolventes para que no pierda volumen la preparación.

Cuando la mezcla ya está homogénea sin perder esponjosidad, agregamos la harina y la levadura. Mezclamos hasta incorporar toda la harina y obtener una masa un poco más firme que la de un bizcocho tradicional.

Las manzanas en gajos bien finos y las colocamos en el fondo del molde para el bizcocho. Encima colocamos la preparación hasta completar el molde, y luego volvemos a poner una capa de rodajas de manzana. La tarta no se invierte al quitarla del molde, por lo que esta capa debe quedar bien colocada para que el bizcocho quede bonito.

Espolvoreamos la canela por encima para darle un toque más de sabor y llevamos al horno (a 170° aproximadamente) durante media hora.