Receta de Bizcochitos navideños de zanahoria

Pelar y cocinar las Zanahorias hasta que estén tiernas, reservar 150 cl del agua de esta cocción y dejar entibiar. Colocar las zanahorias en el vaso de la licuadora, agregar el agua tibia reservada, la levadura, el aceite, el yogur y la miel y licuar hasta mezclarlo todo. Colocar en un cuenco y dejar unos minutos tapado hasta que comience a espumar

Mezclar aparte la sal marina con la harina de mandioca, la harina de maíz y las nueces. Agregar al licuado el huevo, batiendo siempre con una cuchara de madera o en batidora, agregar por cucharadas las harinas, hasta que quede una mezcla bien espesa.

Colocar luego esta preparación en un molde de pan (o en moldecitos de magdalenas) previamente pincelado con aceite y espolvoreado con harina de maíz y dejarlo leudar tapado en un lugar tibio hasta que haya aumentado el doble de su volumen. Pincelar con aceite la superficie y colocar en el horno precalentado primero 25 minutos, luego bajar la temperatura y proseguir la cocción de 20 a 25 minutos más.

Verificar si está cocido, retirar, dejar enfriar y desmoldar

Si se utilizaron moldecitos de magdalenas o de bizcochos para llevar la preparación al horno, debe dejarse fermentar y cocinar en horno caliente 15 minutos. Para emplatar, si se realizaron bizcochitos individuales, pueden servirse en una panera colocados en forma de pirámide y acompañar con alguna mermelada o dulce. Se recomienda la mermelada de fruta o el dulce de naranja.