Receta de Bisque de langostinos

Cortar las cebollas en cubos pequeños junto con las zanahorias y el apio bien lavado previamente.

Para hacer el beurre marnié, colocar en un bol mediano la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande, y luego mezclar un poco de harina.

Aparte, calentar aceite a fuego fuerte en una cacerola grande. Cuando esté caliente agregar las cabezas de los langostinos y dejarlas cocinar durante 5 minutos. Remover bien para que no se peguen. Una vez transcurrido ese tiempo, añadir las verduras, la terrina de Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca y el diente de ajo pelado y entero. Seguir mezclando, dejar freír durante 2 minutos más y agregar el puré de tomate. A continuación, añadir el coñac, flamearlo y luego el vino con el Caldo de Pescado Gallina Blanca.

Salpimentar y agregar pimienta. Cuando el líquido hierba bajar el fuego y cocinar durante una hora y media con la tapa de la cacerola tapada.

Luego, pasar por el pasapurés o el chino el bisque para aplastar bien las carcasas de las cabezas de los langostinos y obtener más jugo. Cocinar por unos minutos más y agregar la mantequilla y la harina, batir bien para que se integre todo, y volver a pasar por el pasapurés o el chino, filtrando todo lo más fino posible.

Por último agregar la nata líquida y no dejar que hierva. Servir inmediatamente. Se puede decorar con pimentón