Receta de Besugo relleno con patatas

retira la espina central del pescado, con cuidado de no sacar la cola y la cabeza, salpimentalo.

Limpia los champiñones, cortalos en laminas finas, pela y ralla las cebollas, pica el perejil y el jamón, pela y corta las patatas en rodajas.

Funde la mantequilla en una sartén y fríe una cebolla a fuego lento 5 minutos, añade los champiñones y rehoga todo junto hasta que estos esten tiernos.

En un bol mezcla los champiñones, la cebolla frita, el jamón, la miga de pan remojada en leche y escurrida, el perejil, el queso rallado y el huevo batido, sazona y agrega el Avecrem Caldo de Pescado –30 % de sal, desleido en un poquito de agua, remueve.

Rellena el besugo con la preparación anterior y ata el pescado con cordel de cocina para que no salga el relleno.

Cubre el fondo de una fuente de horno con el aceite, coloca encima las patatas y la otra cebolla, salpimenta, pon el besugo, rocia con el zumo de limón y el vino y cuece en el horno caliente alrededor de 45 minutos, sirve recién hecho.