Receta de Besugo navideño con setas al cava

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos en él los puerros bien picados y bien limpios, para lo que habremos eliminado las zonas verdes; con un cuchillo se hacen dos cortes en forma de cruz en la parte de arriba del puerro para ponerlo bajo el grifo de agua y limpiar cualquier resto de arena que pudiera tener.

Cuando ya estén blandos, añadimos las setas bien limpias y troceadas y rehogamos también.

Luego añadimos una parte del cava junto con la sal y la pimienta y dejamos reducir durante unos minutos, para que se evapore bien el alcohol del cava.

En una fuente de horno ponemos como base el sofrito obtenido con los puerros y las setas y colocamos el besugo, o los besugos, por encima con unos ligeros cortes, y salpimentamos.

Añadimos otro chorro de cava y uno de aceite de oliva por encima del pescado y metemos la fuente en el horno, que habremos precalentado a 200 grados, alrededor de unos 25 ó 30 minutos, vigilando para que no se queme ni se quede seco, en cuyo caso podemos ir bañándolo con la propia salsa de la fuente. En cuanto esté hecho, listo para servir inmediatamente.