Picamos la cebolla y el ajo bien finos y freímos en una cacerola con un chorro de aceite. Primero la cebolla, y cuando se pone transparente añadimos los ajos.
Cortamos los besugos en trozos de tamaño regular, los pasamos por harina y los colocamos en la cacerola donde rehogamos la cebolla, poniendo la piel del pescado hacia abajo. Una vez que agregamos el pescado, añadimos el laurel y el azafrán y rociamos el Fumet por encima.
Aparte, ponemos en un cazo el cuarto litro de agua y los pimientos enteros. Agregamos una cucharada de aceite y un poco de sal. Dejamos en el fuego cociéndose durante 5 minutos. Luego los escurrimos bien y los incorporamos a la cacerola del pescado. Probamos que esté bien sazonado y dejamos hervir durante 10 minutos más. Servir templado.
Nota: El Fumet de pescado es un caldo que se puede preparar con anticipación y congelar. Se prepara con espinas y cabezas de pescado y algunas verduras, como cebolla, zanahoria y apio, condimentados con perejil y laurel. Se cocina todo en una olla con agua durante 20 minutos y se cuela. Podemos preparar una buena cantidad y conservarlo en el congelador hasta que lo necesitemos para alguna receta, como este delicioso besugo con pimientos.
Receta de Solomillo con salsa de naranja y mostazaPor gallinablanca Ingredientes: 2 solomillos de cerdo, 1 pastilla de avecrem caldo de pollo, 1 cucharadita de sazonador avecrem ajo y perejil, 1 cucharadita de mostaza, 1 dl. de zumo de naranja Palabras Clave: Salsas, segundo plato, Mostaza, naranjas, carnes, cazuela, mediterránea
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