Receta de Besugo al horno sobre cama de patatas

Si no nos damos maña para limpiar el pescado, le pediremos al pescadero que lo haga, que le quite espinas y escamas. Una vez que tenemos el pescado limpio, le haremos unos cortes en la parte superior con un cuchillo bien afilado para no desgarrar la carne.

Tomamos los limones y cortamos 2 en rodajas no muy finas. Tomamos 1 o 2 de esas rodajas, las cortamos por la mitad. Al tercero lo exprimimos para obtener el jugo. Salpimentamos bien el besugo, y le ponemos las medias rodajas en los cortes que realizamos al principio para que vaya tomando sabor durante la cocción y no se seque.

Por otro lado, pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas más bien finas. Si no tenemos buen pulso o buen cuchillo, podemos optar por una mandolina. Las colocamos en el fondo de una fuente para horno y salpimentamos. Ponemos el besugo en la fuente sobre las patatas, y alrededor las rodajas de limón.

Aparte vamos a picar el ajo y la punta de guindilla, bien pequeño, y sofreímos en una sartén con el aceite. Una vez listo, rociamos el pescado con esta preparación y con el jugo de limón. Llevamos al horno caliente (160°-170°) durante una hora. Tenemos que controlar el fuego porque tiene que quedar dorado pero no quemarse.

Para servir, retiramos las rodajas de limón, cortamos el pescado con un cuchillo bien afilado y acompañamos con las patatas. Podemos decorar con unas hojas de perejil, tomillo o alguna otra hierba al gusto.