Receta de Berenjenas rellenas de queso fresco

Elige berenjenas que sean bien firmes. Si están blandas, es signo de que ya están viejas y, casi con seguridad, serán más amargantes. Escoge el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca 100% natural, elaborado con aceite de oliva virgen extra e ingredientes naturales, sin colorantes ni conservantes.

Para evitar que las berenjenas amarguen es conveniente espolvorearlas con abundante sal y dejarlas en un colador hasta que empiecen a soltar gotas de líquido. Luego, lávalas bajo el chorro del grifo antes de hervirlas. Para que se cuezan de forma uniforme, conviene practicar varios cortes en forma de rombo en la pulpa de las berenjenas. Si lo deseas, puedes variar esta receta con ingredientes como daditos de jamón serrano, atún, migas de bacalao desalado... Puedes preparar la misma receta con calabacines.

Para una presentación diferente corta las berenjenas en cilindros del mismo tamaño, hiérvelos como en la receta anterior y vacíalos con ayuda de una cuchara. Luego, sigue los mismos pasos que en la receta que te proponemos.

El líquido que pica o amarga en las berenjenas ha dado lugar a una frase muy utilizada en la “poética gastronómica” de los mejores cocineros. Así, dejamos la berenjena en un colador espolvoreada con sal para que “llore su amargura”.

Su origen se remonta a 2000 años antes de Cristo y se sitúa en el noreste de la India, Birmania y China. Los comerciantes árabes la introdujeron en Europa, donde gozó de muy mala reputación durante toda un época, ya que existía la creencia de que su consumo provocaba fiebre, epilepsia y locura. Es la protagonista principal de platos emblemáticos de todo el mundo, tanto en la cocina oriental como en la occidental. En el mediterráneo resulta imprescindible probarlas en la famosa moussaka griega, la escalibada catalana, la caponata siciliana, el babá ganoush o mutabal libanés, rellenas a la provenzal, alla parmigiana... Uno de los platos nacionales de la cocina turca son las berenjenas conocidas como Iman Bayildi, que significa “El Imán se desmayó”. Estas berenjenas se preparan partidas por la mitad, asadas y rellenas con verduras, pasas, cominos y piñones. Cuenta la leyenda que el Imán, al probarlas, las encontró tan deliciosamente buenas que... ¡se desmayó de placer!