Receta de Berenjenas rellenas de pollo y jamón serrano

PREPARAR LAS BERENJENAS: Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacerle unas incisiones longitudinal y transversalmente (en forma de rombo), salar y dejar sudar durante ½ hora, introducir en el horno precalentado a 180 grados, sacar y vaciarlas con ayuda de una cuchara.

PREPARAR EL POLLO ROSTIT: Dorar el pollo, cortado en cuartos, en una plancha o sartén. Apartar. Incorporar en una cazuela, si puede ser de barro mejor, y por este orden: Tres cucharadas de aceite de oliva, las cebolla cortadas en cuartos, la zanahoria cortada en rodajas, los ajos aplastados y a ser posible sin piel, el tomate cortados en cuartos, las hierbas aromáticas y el pollo, salpimentar con las Esencias de 4 Pimientas Gallina Blanca, la copa de coñac, la copa de Jerez, dejar evaporar durante 2 minutos e incorporar la copa de El Caldo de Pollo Gallina Blanca. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, a media cocción darle la vuelta al pollo. También se puede hacer con pollo asado.

PREPARAR EL RELLENO: En un recipiente incorporar la pulpa de las berenjenas, aplastarla con ayuda de una cuchara, el pollo picado a cuchillo, e jamón serrano cortado en trocitos pequeños, la lata de paté y el caldo triturado del pollo rostit (si se hace con pollo asado ½ copa de caldo de ave). Con ayuda de una cuchara, se van rellenando las berenjenas con esta preparación, se espolvorean con queso parmesano rallado y se introducen en el horno precalentado a 180 grados durante media hora, hasta que estén doradas, a media cocción cambiar el horno a grill.

MARIDAJE: A plato le sienta muy bien un cava brut nature.