Receta de Berenjenas con queso fresco

Lavar las berenjenas,cortar a rodajas de 1 cm de grosor,cortar el tomate en rodajas.Untar con un poco de aceite las berenjenas y cocer en un grill o una plancha muy caliente,hasta que estén doradas,reservar.En una sartén calentar el aceite,sofreír la cebolla y los ajos,reservar.Cortar el queso a rodajas.En una fuente para el horno,disponer una salsa de tomate.Encima una capa de berenjenas.Sobre ella una capa de sofrito de cebolla,una capa de queso fresco,otra capa de berenjenas y al final una rodajas de tomate.Gratinar en el horno precalentado durante 5 minutos.Decorar con hojas de menta fresca.