Receta de Berenjenas a la provenzal

Lava, seca y corta las berenjenas a rodajas, salalas.

Lava y ralla los tomates, sofríelos en una sartén con un poquito de aceite y una pizca de azúcar unos 15 minutos.

Machaca en un mortero las anchoas con el ajo y el tomillo, agrega a la sartén, junto a la guindilla molida, sazona con el Avecrem Caldo de Pollo Granulado y cuece 5 o 6 minutos.

Pasa las berenjenas por la harina mezclada con la levadura, fríelas en una sartén aparte con un poco de aceite, retira con una espumadera.

Ponlas en una cazuela de barro apta para horno, agrega el sofrito y las aceitunas y calientala a temperatura suave unos 10 minutos, retira del horno y sirve enseguida.