Receta de Bejel, espinacas, trompetas, orejones y jugo de rustido

Limpiar el pescado y sacar filetes de unos 180 g. Limpiar las espinacas y las setas de tierra y troncos. Para la salsa de rustido, rustir las alas en una cazuela con un chorrito de aceite, añadir las verduras cortadas a trozos regulares y dejar rustir unos minutos más. Cubrir con agua, añadir el Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer lentamente unas 3 horas. Colar y reducir el caldo a textura de salsa. No desengrasarla.

Tostar los piñones en el horno con unas gotas de aceite. Hervir los orejones con 2 l. de agua. Cuando hayan absorbido el agua, pasarlos por el túrmix hasta tener un puré fino. Saltear las setas y las espinacas por separado en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

Cocer el pescado en una sartén por la parte de la piel y acabar en el horno. Hacer un círculo de puré de orejones en el plato y poner las setas y las espinacas salteadas en medio. Salsear con el jugo de rustido, poner el pescado encima y acabar con unos piñones tostados.