Receta de Bacalao y langostinos gratinados, con judías blancas

Desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiándole el agua cada 6 horas. Cocinar el bacalao al vapor durante 3 minutos.

Pelar los langostinos reservando las cabezas, pasar vuelta y vuelta en una sartén con 2 cucharadas de aceite. En el mismo aceite pasar las cabezas y retirar, reservar 4 cabezas.

Picar los ajos y dorar en el mismo aceite que los langostinos, agregar las judías, integrar y reservar.

ALIOLI: En un vaso de minipimer se ponen los huevos a temperatura ambiente, 2 dientes de ajo y empezamos a batir manteniendo la varilla en el fondo sin moverla, se le va añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que la salsa esté ligada, añadirle sal al gusto. Poner en el frigorífico hasta el momento de servir.

En una fuente de horno poner los lomos de bacalao, los langostinos en forma de hélice, cubrir con una capa gruesa de alioli e introducir en el horno en modo grill precalentado a 200 grados, hasta que se dore (15 minutos aproximadamente), poner las judías en la parte inferior para servir calientes.

Colocar en el plato una base de salsa de Tomate Frito Gallina Blanca, encima el bacalao, al lado los langostinos y las judías.