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Bacalao en escabeche con ñíscalos

18/10/2010 | 18:28

Votos 1

comentarios 2

10-20

Media

Segundo plato

Ingredientes

400 gr.

de ñíscalo pequeño

4 lomos

de bacalao de 150 g cada uno

cebolla

2,5 dl

de aceite de oliva

2 dl

de vinagre balsámico

azafrán

sal y pimienta

Cómo hacer Bacalao en escabeche con ñíscalos

Paso 1

Limpiar los ñíscalos, retirarles el tronco y verificar que no estén estropeados. Pelar la cebolla y cortar a la juliana. Sofreír con aceite. Reducir el vinagre hasta una cuarta parte y reservar. Saltear los ñíscalos con la cebolla, la sal, la pimienta y el azafrán. Cuando las setas empiecen a sudar, añadir el vinagre reducido y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y añadir el aceite de oliva. Dejar confitar muy suavemente durante unos 12 minutos.

Paso 2

cocer el bacalao por la parte de la piel en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y acabar la cocción confitándolo con las setas. Emplatar el bacalao con las setas y el escabeche emulsionado (batiéndolo con unas varillas).