Limpiar los ñíscalos, retirarles el tronco y verificar que no estén estropeados. Pelar la cebolla y cortar a la juliana. Sofreír con aceite. Reducir el vinagre hasta una cuarta parte y reservar. Saltear los ñíscalos con la cebolla, la sal, la pimienta y el azafrán. Cuando las setas empiecen a sudar, añadir el vinagre reducido y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y añadir el aceite de oliva. Dejar confitar muy suavemente durante unos 12 minutos.
Cocer el bacalao por la parte de la piel en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y acabar la cocción confitándolo con las setas. Emplatar el bacalao con las setas y el escabeche emulsionado (batiéndolo con unas varillas).
Receta de Bacalao a la miel Por gallinablanca Ingredientes: 4 lomos de bacalao, 1 cebolla, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de pasas, 1 taza de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 pastilla de avecrem caldo de pescado -30% de sal Palabras Clave: miel, segundo plato, pescado, bacalao, sartén, mediterránea, afrodisiaca
¡Hay comentarios! Puntuación media: VotoVotoVotoVotoVoto lolines dice 21/10/2010 puntuó la receta con VotoVotoVotoVotoVoto ME ENCANTA ESTE BACALAO mad66 dice 01/03/2011 LA FOTO ES ESPECTACULAR Regístrate o inicia tu sesión para comentar Información adicional sobre esta receta Limitación de responsabilidades El contenido de esta receta es responsabilidad del usuario que la ha enviado. GALLINA BLANCA, S.A.U. no se considera responsable de la aparición de información inexacta en la receta recibida.