Receta de Bacalao con sanfaina y puré de garbanzos fritos al ajillo

PREPARAR EL BACALAO: Desalar el bacalao en agua durante 24 horas, cambiándole el agua cada 6 horas. Lo secamos, lo enharinamos y lo doramos en una sartén con abundante aceite. Reservamos

PREPARAR LA SANFAINA: Cortar las cebollas en juliana, el resto de las verduras en dados de aproximadamente 1 cm. En una sartén poner el aceite e incorporar por este orden los elementos: la cebolla, el pimiento rojo y los pimientos verdes, cuando la cebolla esté transparente, el ajo, el calabacín (sugerencia: pelar la mitad del calabacín, quedando este a rayas) cuando este empiece a estar tierno, la berenjena (con piel. Antes hay que cortarla y salarla dejándola media hora para quitarle el amargor) el tomate sin semillas (sugerencia: escaldarlo en agua hirviendo durante un minuto para facilitar la peladura), y el tomate frito, salpimentar al gusto e incorporar el vino blanco, dejar a fuego muy suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, si queda muy seco, añadirle agua.

PREPARAR LOS GARBANZOS: En una cazuela con dos cucharadas de aceite, dorar los ajos cortados en láminas, añadir los garbanzos, dar unas vueltas, echar 100 gramos de tomate frito y un poco de agua, los huevos duros cortados en trozos, salar, dejar 5 minutos a fuego suave y triturar.

PREPARAR PLATO: Poner el bacalao junto con el pisto a fuego bajo durante 2 minutos, tapar y dejar otro minuto, servir en el plato con una porción de puré de garbanzos.