Receta de Bacalao con pimiento y tomate sobre patata y huevo

Preparar un sofrito con las cebollas, tres dientes de ajo y los pimientos, todo cortado en juliana, así como el Tomate Frito Gallina Blanca. Hervir las patatas con piel y pelar. Cortar la panceta a cubitos pequeños y dorarla en una cazuela con un ajo. Añadir la patata pelada y chafar con un tenedor. Rectificar de sal y pimienta. En aceite caliente freír las tripas de bacalao para hacer cortezas. Escurrir en papel absorbente y reservar.

Cocer los huevos poché: forrar un vaso o taza con papel film y cubrir este con aceite. Poner dentro un huevo y hacer un atillo con el papel atado con un hilo. Repetir la operación para todos los huevos. Sumergir el atillo en agua caliente (unos 80º) evitando que entre agua en el nudo. Cuando esté la clara cocida retirar del fuego y mantener los huevos en el agua.

Confitar muy lentamente los lomos de bacalao en aceite de oliva (donde habremos disuelto la tarrina de Esencia de Ajo y Perejil Gallina Blanca) unos 12 minutos. Con la ayuda de un aro, montar una base de patata, el huevo y el bacalao encima. Cubrir con el sofrito y decorar con una corteza de tripa de bacalao.